和食の小窓掲示板

全68件の内、新着の記事から10件ずつ表示します。

イカの塩辛

投稿者：まさたけ投稿日：2001年 9月20日(木)23時31分20秒

ここのページもずいぶんとしばらく書き込みをしてませんで「憩いの掲示板」で観光案内を中心にしていまして「お惣菜コーナー」がおろそかになってしまいました。ではイカの塩辛の話をします。この料理のポイントは悪い水分を塩で出してしまうと同時に味付けする。ということなんです、いかのわたは強塩します、身は食べやすい大きさに切ってから適度な塩をします、それを盆ざるに載せてラップし３日ー５日くらい冷蔵庫で寝かせると同時に水抜きします。それから身をボールに入れわたを俎板の上で包丁でよく叩いてまぜあわせます、１週間ほどでおいしくなりますし、毎日まぜれば一月はもちます、ご家庭で自家製の塩辛を作ってみてはいかが？

蒸し茄子と煮茄子

投稿者：まさたけ投稿日：2001年 7月 4日(水)23時29分49秒

茄子がおいしい季節がやってきました簡単な料理なんですがシンプルがゆえに飽きないというのは料理にも通じます。 ”蒸し茄子”はよく洗った茄子をただ蒸すだけ、生姜でもいいしかつお節でもいい、生醤油でもいいし酢醤油でもいいその組み合わせのチョイスを楽しんで下さい ”煮茄子”６：１：１（だし：醤油：味醂）の下地でぐっと田舎風に炊きます、しっとりと地味な料理ですがさらに地味な器に盛ると侘びていい感じになりますよどちらも冷たく冷やしてどうぞ。

名人戦決着

投稿者：まさたけ投稿日：2001年 6月22日(金)22時28分23秒

すごい激闘でした、お互いに大長考を繰り返し胃の痛くなる局面がずーと続いて先ほどBSで見ましたが谷川９段が投了しました。丸山名人防衛おめでとうございます。フルセットまで戦ったすばらしい名人戦だったと思いますひとりの将棋ファンとして将棋が好きでよかったなぁとしみじみと思います。いい名人戦をありがとうございました。

矛盾と自然

投稿者：でめきんぐ投稿日：2001年 6月19日(火)20時46分18秒

書き込みありがとうございました。食の道に勤しむまさたけさんに出会えたことを幸運に思います。食の思想、読みました。ひとつの道を極めんとする時に、立ち向かわねばならない問題が淡々と綴られていました。料理を生み出す哲学とそれに見合う知識と技法があってこそ、本当の料理人だと思います。まさたけさんの料理に対する思いに深い慈愛が読みとれ、素敵だなあと思いました。「攻めつつ守り、守りつつ攻める。」それは矛盾でもあり、生きることそのものでもあります。相容れることのない矛盾を抱えつつ、それでも生き抜かねばならないのが人間だと思います。人間が一喜一憂するような矛盾を、自然は逞しく飲み込んで、躍動している。日本料理は、椀や皿の上に自然を宿すものだと思います。人間は自然を見下した時に滅びる。日本料理の担う意味は、とても大きいと感じています。これからも益々闊達に和食道に邁進されることをお祈りしています。頑張ってください。長々と失礼しました。では。

http://www.geocities.co.jp/Technopolis-Mars/4382/index.htm

岩牡蠣

投稿者：まさたけ投稿日：2001年 6月11日(月)23時58分3秒

さあさあいよいよ岩牡蠣が出てきました。山北地方で採れた上物ですよ、広島の方では寒い時期に食べますが新潟はこれから夏場にかけてがうまいのです。生で良しかるくあぶって良し牡蠣フライも良しまさに抜群村上にお出での際はぜひ食してくださいね。

鯛が旬

投稿者：まさたけ投稿日：2001年 5月30日(水)08時36分17秒

このくらいの季節から鯛が旨くなってきますこの魚はどう料理しても品がいいご家庭では身はお刺し身骨は吸い物卵は煮て頭は兜煮兜揚げ潮汁などどれをとっても美味しい、鯛茶漬けも出来ます。私の尊敬する湯木貞一さんという料理人が（故人ですが）この鯛の料理に魅せられて鯛料理の店をつくりましてそれが現在の吉兆さんなのですが僕の個人的な意見なのですがこの湯木さんと魯山人さんが共に切磋琢磨して現在の日本調理が完成されて行ったのだと考えています。不祥私も日々励みとし目標として調理場に立っています。

お褒めいただきありがとうございます。

投稿者：まさたけ投稿日：2001年 5月22日(火)10時11分23秒

このホームページを作った経緯はもちろん店のページとリンクしてあるわけですから仕事の延長上であることには間違いないのですが日本人の和食離れに大きな危惧感をもっておりまして小さな行動だけれども一矢報いたい日本料理の良さを再認識していただきたいとの希望から作られたページでもあるんです。直お時間のある時に掲示板等をしばらく眺めていただきますと和食の惣菜のレシピを所々書き込みしています。作って召し上がっていただけるとうれしいのです。ぜひその中から oscar さんの好みに合うものがあることを希望し食卓に和食のお惣菜が並ぶことがあればこれに勝る喜びはありません。またご質問などもよかったら書き込みして下さい、（料理に技術的問題）僕のわかる範囲でお答えいたしますので。相互リンクありがとうございました。それでは。

相互リンクありがとうございます

投稿者：tomoko's page管理人投稿日：2001年 5月22日(火)07時07分7秒

はじめまして、oscarと申します。料理人の素材との会話が聞こえて来るようなサイトですね。特に｢鮭｣料理の項、感服いたしました。私には小学生の息子がいます。疲れている日などは店屋物の出前だったりするのですが、あまり食いつきがよくないことが多いのです。一方、献立を考えた挙句、作った料理はきちんと食べます。考えてみるとファーストフードのようなものは素性が不明な味ですし、また、一般的な外食はどうも味が濃すぎるのが多いのです。つまり、｢食べていただく｣というもてなしの心と、食材本来の旨みを引き出す努力は日々の料理においても大事なことと思います。それが｢懐石｣の心である気がします。まさたけ氏のように日頃様々な食材と向かい合い真摯な努力と創意工夫を続けられるプロの人の懐石膳、新潟に行く機会がありましたらぜひ食べてみたいと思います。

しらす

投稿者：まさたけ投稿日：2001年 5月15日(火)21時43分46秒

今年はしらす（白魚のような透明な魚）が不漁のようで三面の河口も荒川もどちらもあまり上がってきていません、今の時期の風物詩ですからうちも少しですが手に入れることが出来ましたが例年にくらべるとかんばしくない・・こればっかりは川と魚の都合ですからどうしょうもないですが困ったものですね。まぁいっぱい取れればいいというわけでもないんでしょうが今年はとれなすぎ・・どこに行ってしまったんでしょうか？

整食

投稿者：まさたけ投稿日：2001年 4月27日(金)14時28分54秒

食事をしてまして（鰯の味噌煮、昆布の煮物、炒めメンマ、大根菜と薄揚げの味噌汁。）食事を整えるというのは健康面だけではない色々な効果があるのだなぁと深々と考えさせられました、一日にせめて一度は家族で食事をする、そしてさまざまな会話をする、整食は精神面にもいい影響があります、美食粗食などたくさんの食事に関する考え方がありますが僕はこの整食をぜひお勧めしたいと思います。具体的にはこのＨＰで（掲示板などで）意見したいと考えています。

以上は、新着順51番目から60番目までの記事です。

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